逛完展览再去品尝“同款”咖啡和美食，别有风味。在北京，有一群博物馆“老饕”，他们巧思设计着各具特色的餐饮文创，让文化真的可以被品鉴。
　　●首都博物馆
　　美洲风味开席
　　边逛展边享用“同款”美食
　　首都博物馆后勤餐饮主管何辉
　　昨天，首都博物馆年度重磅特展“玉米·黄金·美洲豹——玛雅与安第斯古代文明大展”对公众开放。地下一层餐饮区，塔可、烤玉米、特色饮品等多款美洲主题餐饮文创随展上新。
　　“主厨”叫何辉，曾经在酒店工作过。他笑着说：“我到首博最初是负责文创设计工作，后来又接手了餐饮服务保障的工作，也算充分发挥了自己的专长。”
　　这桌丰盛的美洲风味，从2025年底就开始烹制。何辉说，团队此前积累的经验多是开发中式热食套餐，做“西餐”还是头一回。但大家都很积极，一起研究菜谱，上网学做墨西哥和秘鲁菜，到各种美食市集、星级酒店取经，找灵感。“馆领导非常支持我们的工作，还通过秘鲁和墨西哥大使馆邀请了专业厨师现场手把手教我们做菜。”何辉说，有了专业指导，团队对美洲饮食文化有了更深的理解，结合展出的兔子浮雕印章等文物元素，最终敲定了菜单，涵盖轻食、主食、饮品和甜品等一系列文创美食。
　　美食的包装设计都经过反复打磨。何辉举例，团队设计了一款“玉米·黄金·美洲豹”主题的餐盒，搭配金色餐具，“光是设计图就调整了七八次。”
　　在首博，餐饮文创不限于临展随餐。“我们推出了馆藏系列、京韵系列等甜品，有伯矩鬲（lì）和克罍（léi）造型的慕斯蛋糕、青花凤首扁壶元素的冰淇淋，还有馆藏同款‘瓷器’盛放的文创咖啡和时令茶饮。”何辉身旁的餐饮展示柜，宛若一个微型展厅，该馆明星展品都变成了可口的美食。
　　为了让观众在首博品味到原汁原味的京味文化，何辉和团队花了很多功夫在展厅里做“背调”，希望更好地用味道讲出文物故事。他们先后研发了热食套餐、老北京小吃和茶汤。
　　“这些都是观众选出来最想吃的北京美食。我们经过前期调研，结合观众反馈，进行了多轮调整。”何辉说，他现在最开心的就是看到越来越多的观众走进餐饮空间，对着美食打卡拍照，“大家看完展览，坐下来品尝一杯茶饮、一块蛋糕，可以很自然地加深对展品和博物馆文化的记忆。”何辉笑着说：“当然，我们也欢迎观众品尝后‘挑刺儿’，我们一定会更努力地打磨博物馆里的美味。”
　　●徐悲鸿纪念馆
　　“艺术咖”开品
　　大师“画作”让人舍不得下口
　　徐悲鸿纪念馆社教部主任许经文
　　在徐悲鸿纪念馆一层，新开放的文创咖啡空间格外聚人气——几位年轻观众端着咖啡，给杯中的“画作”拍照，迟迟舍不得下口；年长的观众一边细品来自江苏宜兴的绿茶，一边饶有兴趣地听店员讲徐悲鸿和茶的渊源。
　　该馆社教部主任许经文是文创咖啡空间的设计者。聊起徐悲鸿，专攻中国画专业的他说话自带文艺范儿：“徐悲鸿的艺术风格讲究‘中西合璧’，我们的文创空间经过近3年筹备，将他的艺术理念融入饮品与周边设计，让艺术之美从画布延伸至‘舌尖’。”
　　艺术系列主题咖啡是文创空间的主打产品，将徐悲鸿笔下的各种动物做成拉花呈现。
　　“大家都知道徐悲鸿擅长画马，但他还有很多其他主题的经典作品。”许经文亲自挑选了20多幅动物题材的经典画作，包括《猫蝶图》《三鹅图》《牧牛图》等，将其二次创作成适合拉花的线性图案，巧妙地给咖啡添了一份文化味儿。
　　他说：“黑白的线性图案正好契合墨色的浑厚变化，我们希望观众透过这些惹人喜爱的动物，看到徐悲鸿细腻温情的一面。”
　　一杯十几分钟就能喝完的咖啡，许经文足足“品”了两个月，才确定可以端上餐桌。“文创空间试运营的两个月，我就专注调味道。”他笑着说，“咖啡豆选了五六种，深烘、浅烘的口味不一样。牛奶也试了好几个品牌，看蛋白质含量、浓稠度以及和咖啡豆的匹配程度。”
　　每一轮调整，许经文不仅自己尝，还要拉上同事一起品。最终，大家一致选定了一款咖啡豆，现烘现磨确保新鲜口感。他直言，对于美食的追求，和对艺术的追求一样，都容不得一点儿马虎，“要对观众负责。”
　　许经文说，发现自己对文创的特长，可以追溯到2008年。“博物馆刚开始探索设计文创，我们还管文创叫纪念品。”经过十几年摸索，团队也走过弯路，不断修正设计思路，希望以今天的审美情趣解读徐悲鸿作品，与观众实现共情。创意从“指尖”到“舌尖”，观众反馈出乎意料的好。“很多观众喝完咖啡，会拍照，再回到展厅找原作。还有观众说我们的咖啡比专业咖啡店做得好喝。”许经文自信地说，大家也越干越有信心。最近，团队计划和三元梅园合作开发文创点心，后续还会推出一些轻食。
　　眼下，徐悲鸿纪念馆门前，户外体验空间正在建设中。许经文还有更多计划：打造一系列“舌尖上”的活动，邀请观众体验咖啡拉花、品茶、学手工绘画，在休憩之余，感受艺术浸润。
　　●北京艺术博物馆
　　“万寿福咖”开张
　　捧一杯咖啡品鉴“古寺花香”
　　北京艺术博物馆文创展览部主任徐衍伟
　　北京艺术博物馆位于万寿寺，两间古朴小屋是正在试营业的餐饮空间——“万寿福咖”。
　　约85平方米的空间被巧分为中式复古和西式休闲两个区域，慕斯蛋糕、咖啡、冰淇淋等融合了万寿寺文化元素的餐品已经摆上货架。
　　几位年轻观众在点餐台前犹豫，工作人员热情地介绍：“桃禧牛乳拿铁，拉花是寿桃，寓意‘桃禧献瑞，福运绵长’。另一款‘古寺花香手冲’味道清雅，仿佛将万寿寺的花香融入杯中。这两款特调是主打，可以试一试。”不一会儿，中式氛围感拉满的饮品盛在定制杯子里，新鲜出炉。
　　艺博文创展览部主任徐衍伟说，这些都是经过设计的，希望观众可以全方位地享受博物馆美食。如他所言，艺术博物馆的文创空间，处处被细节“硬控”。
　　2022年，万寿寺历经5年大修后重新对观众开放。徐衍伟作为基本陈列的项目负责人，同时接手了文创工作。他说，团队提前一年选定了合作企业，“各种提需求，比如希望他们提前入驻，真正了解博物馆的文化元素，而不是简单地复刻某些图案或者文物。”
　　开馆时，艺博并未贸然推出餐饮文创，而是在更熟悉的冰箱贴赛道发力。“当时一口气儿开放了《吉物咏寿——吉寿文物专题展》等5个展览，一批馆藏压箱宝揭开面纱。第一个文创爆款是‘福寿双全’金属冰箱贴。”徐衍伟介绍，它的设计元素来自万寿寺山门殿的“洪福齐天”彩绘和慈禧御笔寿字轴里的“寿”字，“蝙蝠和寿桃的图案，也让观众记住了万寿寺最典型的元素。而这个细节也给餐饮文创定了‘调子’，要围绕福寿味道做文章。”
　　在文创设计过程中，团队每年会围绕玉兰季、银杏季、春节等节点，打造兼具实用性和美观性的文创产品。“金玉满堂”“玉见福猫”等系列已经成了小有名气的品牌。尤其是一款“乾隆御碑亭流沙冰箱贴”，半月卖出了2.2万个，销售额约150万元。恢复开放近4年，艺博的餐饮文创才被端上桌，因为徐衍伟坚信，精细的工艺需要和工厂反复沟通，每件产品都是在不断打磨中诞生的。为了展现最好的效果，团队对文创的质量严格把关。
　　最近，徐衍伟忙得脚不沾地，从筹备“万寿福咖”，到参加首届中国新文创市集，他和团队还在探索如何带给观众更多元的体验。
　　“好的文创离不开业务人员对藏品的不断研究，也离不开设计师的巧心设计。让传统美学与时尚连接、点亮当代生活，这是我们想持续做下去的。”徐衍伟透露，团队计划尝试结合AR（增强现实）等技术推出场景融合类的产品，吸引更多观众走进博物馆，细品“活”起来、“潮”起来的文物。本报记者 李祺瑶 文 武亦彬 摄