▌周乾 著

　　众所周知，乾隆喜食鸭子和燕窝，其实他还偏好一种叫“八珍糕”的甜点。八珍糕至少在明代就已经出现了。御医陈实功在《外科正宗》一书中记载了八珍糕的配方：“人参、山药、茯苓、芡实、莲肉（各六两），糯米（三升），粳米（七升），白糖霜（二斤半），白蜜（一斤）。”
　　在原有配方基础上，乾隆对其进行了改进，加入了扁豆、薏米，去掉了白蜜。这样的八珍糕既为食，又为药。乾隆在热河期间，早膳后有吃八珍糕的习惯。据清宫脉案及《用药底簿》记载，乾隆从改制八珍糕后便一直对这款糕点青睐有加，此后数十年间一直有吃八珍糕的习惯。
　　慈禧太后也钟爱这款八珍糕。据《清 宫 医 案》记 载：光 绪 六年（1880），时年四十五岁的慈禧太后因饮食不调，患上了泄泻之症。御医李德立采用与乾隆版“八珍糕”相似的药方，治好了太后的疾症。此药香甜可口，药气极淡，此后直至晚年，慈禧太后养成了服食八珍糕的习惯，从未间断过。
　　受英文老师庄士敦的影响，末代皇帝溥仪则对西餐感兴趣，甚至还作过一首吃西餐的打油诗：“明日为我备西菜，牛肉扒来炖白菜。小肉卷来烤黄麦，葡萄美酒不要坏。你旁看，我吃菜，一旁馋坏了洪兰泰。口中涎，七尺长，一直流到东长廊。我大笑，把肉藏，藏在屉内满屋香。”
　　溥仪看起来像个西餐“发烧友”，但其实他第一次吃西餐时，对这种“洋饭”并不感冒。他在《我的前半生》中回忆过当时的情形：某天，自己决心“一尝异味”，于是派太监去当时的六国饭店买西餐。店员听说“皇上”要吃西餐，忙问要买几份。办差的太监只好含混着说：“反正多拿吧？”结果，刀、叉、盆、碟加上各色食材，连同厨师一并被“打包”带进了宫中。
　　六国饭店的大师傅就在“御膳房”的炉灶上一口气做了十几道菜。饭店的人还想进宫去布设刀叉和餐桌，却没有这份“光荣”，太监们把做好的菜和汤一盆一盆地搬上了桌。溥仪看着眼前“黏糊糊、黄澄澄”的黄油，“干巴巴、异味扑鼻”的“忌斯”（奶酪），也有点不敢下口，只让太监们先试吃。太监们硬着头皮各尝了一口“洋饭”，不是皱起脸，就是紧锁双眉，纷纷表示味道太难吃了。
　　那天的餐桌上还有一道乌龟汤，溥仪更是完全不敢尝试。就这样，他“破题儿第一遭”的“西餐初体验”，就以仅尝了几口而告终，剩下的十几道菜都让太监们吃了。
　　尽管第一次尝试并不愉快，溥仪本人还是很喜欢西餐。不久，他下令大规模裁撤内务府编制，御膳房的厨师由原先的二百人缩减到三十七人，在这种情况下，却还特别增设了“番菜膳房”，专门做西餐用。1922年的整个七月，溥仪每天都要吃“番菜”，几乎天天不重样，从煮得极烂的山豆泥子、鲜嫩的花叶生菜，到烤羊排、烤猪排，冷热荤素无所不有，佐餐当然也少不了咖啡。为配合厨师做西餐，番菜膳房还一次性购置了银餐刀、叉、勺、咖啡壶等洋餐具，并去江西景德镇特地定制了一套白地紫龙纹的西餐具，包括汤盆、盘、碗等四十余种。
　　储秀宫后殿的丽景轩，曾是溥仪举办西餐宴会的场所。如今，宫内仍原状陈列着当时西式风格的餐桌和餐具。 （12）