春节的脚步临近，家家户户的厨房里香气愈浓。家住大兴区西红门的60岁的宋慧芳给记者展示了她的拿手菜——拔丝山药，这道菜见证了她家的生活变迁，是年夜饭桌上必不可少的美味。
　　记者刚推开房门就闻到了阵阵香气，只见厨房内宋慧芳手握长筷正在炸山药块。“做拔丝山药讲究的是‘三看’——看火候、看糖色、看拉丝。”宋慧芳告诉记者，冰糖要熬到琥珀色，小泡儿一起立刻下料，“晚一秒就苦，早一秒不粘”；熬糖浆时不能搅动，得轻轻晃动锅柄让其均匀受热。等糖浆熬好后，迅速将炸好的山药块倒入锅中翻炒，让每块山药都均匀地裹上糖浆，然后立即装入盘中。
　　“每到除夕夜，只要一喊‘拔丝山药来了’，全家人准保齐齐就座，因为凉了就‘拔’不动啦！”宋慧芳乐呵呵地说。大家争先恐后地夹起山药块，拉出了一条条晶莹剔透的糖丝，香甜的气味顿时弥漫开来；调皮的孩子还边吃边比赛，看谁拉出的糖丝最长，欢声笑语飞出窗外。
　　宋慧芳记得，小时候过年，父母头一回端出这道菜时，金黄的糖丝能被拉得很长很长。“我小时候爱吃糖，可那时候物资匮乏白糖有限，看到这道菜出锅，我急得一个劲儿往嘴里塞，被烫得直咧嘴……”她后来跟着父母学会了做这道菜，并且厨艺也“青出于蓝而胜于蓝”，可惜双亲已不在，徒留遗憾。
　　山药寓意“节节高”，糖丝象征“长长久久”，甜口儿代表“日子甜甜蜜蜜”。宋慧芳说，现在生活条件好了，但每年除夕夜这道菜依然是第一个被家人吃光的。一口拔丝山药下去，香甜萦绕舌尖，思念和追忆涌上心头，让人无限感慨。本报记者 黄品超
　　本版栏目征集线索
　　■达人：寻找您身边有专长的“隐藏高手”。
　　■温暖好邻居：您身边有没有“热心肠”，讲讲他们的故事。
　　■邻里新风尚：聚焦社区治理中的新鲜事、新动向。
　　■我家年夜饭：邀您讲述年味饭菜中的“独特味道”。
　　如果您有相关线索，欢迎拨打本报热线电话：85202188、85202199。